Čokoláda 811 horká 54,5 % 0,4 kg - Callebaut

Ak hľadáš univerzálnu horkú čokoládu v zrnkách, s ktorou pripravíš rovnako kvalitné pralinky, ganache, krémy na tortu či brownies, táto čokoláda je ideálna. Obsahuje minimálne 54,5 % kakaovej sušiny a 36,6 % tuku. Má strednú tekutosť — nie je príliš hustá ani riedka — a hodí sa pre široké spektrum cukrárskych techník. Chuť je plná a vyvážená, s výrazným praženým kakaom, jemnou ovocnosťou a náznakmi tmavého ovocia.

Praktická forma čokoládových zrniek uľahčuje dávkovanie, rozpúšťanie aj temperovanie. Nemusíš krájať tabuľku — jednoducho odvážiš potrebné množstvo. Čokoládu použiješ na ganache do tort a makróniek, pralinkové náplne, čokoládové mousse, krémy, polevy, brownies, sušienky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, čokoládové omáčky alebo zmrzlinu. Po vytemperovaní je ideálna aj na odlievanie pralín a tabuliek, výrobu čokoládových ozdôb, dutých figúrok alebo máčanie cukroví a dezertov.

Stredná tekutosť je jednou z jej hlavných výhod. Dobre funguje pri výrobe ganache, ale zároveň má dostatočnú tekutosť pre prácu s formami a potahovanie. Je výbornou voľbou, ak nechceš mať viaceré typy horkej čokolády pre rôzne techniky.

Ako temperovať horkú čokoládu

Pri výrobe pralín, tabuliek, čokoládových ozdôb, figúrok alebo pri máčaní odporúčame čokoládu temperovať. Zrnká najprv rozpusti na 40–50 °C, potom čokoládu za stáleho miešania ochladzuj na 27 °C a následne ju opatrne zohrej na pracovnú teplotu 31–32 °C. Maximálna odporúčaná pracovná teplota je približne 34,5 °C. Správne vytemperovaná čokoláda získa pekný lesk, pevnú štruktúru a charakteristický chrumk, a zároveň sa lepšie uvoľňuje z foriem.

Jednoduchšie temperovanie pomocou zrniek

Pri seedovaní môžeš rozpustenú čokoládu ochladiť pridaním už vytemperovaných zrniek. Ak má rozpustená čokoláda okolo 40 °C, odporúča sa pridať približne 5 % zrniek pri izbovej teplote a dôkladne miešať. U horkej čokolády sa následne pracuje približne pri 31 °C.

Kedy čokoládu temperovať nemusíš

Temperovanie nie je vždy nutné. Ak čokoládu pridávaš do ganache, mousse, krému, cesta, omáčky alebo náplne, zvyčajne stačí len šetrne rozpustiť. Temperovanie je potrebné predovšetkým vtedy, keď má čokoláda samostatne stuhnúť a chceš dosiahnuť lesklý povrch, pevnosť a čistý lom.

S čím horkú čokoládu kombinovať

Vyvážená kakaová chuť sa skvele dopĺňa s vanilkou, mätou, kardamómom, makadamovými orieškami alebo olivovým olejom. Tiež výborne ladí s malinami, višňami, pomarančom, karamelom, kávou, lieskovými orieškami a ďalšími ingredienciami, ktoré zvýraznia jej kakaový charakter. Oficiálne odporúčané kombinácie zahŕňajú napríklad vanilku, mätu, kardamóm alebo makadamové oriešky.

Prečo zvoliť čokoládové zrnká:

• obsah minimálne 54,5 % kakaovej sušiny,
• vyvážená chuť praženého kakaa s jemnými ovocnými tónmi,
• praktické a presné dávkovanie,
• ľahké a rovnomerné rozpúšťanie,
• vhodné pre temperovanie,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• na pralinky, ganache, krémy, mousse i polevy,
• vhodné tiež na pečenie, brownies, sušienky a torty,
• po vytemperovaní vhodné pre odlievanie a čokoládové dekorácie.